Почистете гъбите в студена вода, в която е разтворено малко брашно.
В тиган разтопете половината масло на среден огън. Добавете гъбите и задушете за около 5 минути. Добавете коняка, оставете сместа да заври, след което намалете огъня за около 4 -5 минути, доакто течността се изпари наполовина. Добавете сметаната и оставете да къкри още 5 минути. Отдръпнете тигана от огъня.
В тенджерка загрейте бульона, докато заври.
Отделно, в останалото масло и зехтина запържете лука, до омекване. Добавете ориза и разбъркайте, така че да се накисне целият в мазнината. Добавете горещия бульон, чаша по чаша, докато напълно се абсорбира от ориза. Необходимото време е около 30 - 40 минути.
Изсипете гъбите и пармезана при ориза.Овкусете със сол и пипер, на вкус.Сервирайте порциите, поръсени с магданоз.